水稻稻棘缘蝽
学名Cletuspunctiger(Dallas)属半翅目，缘蝽科。分布上海、江苏、浙江、安徽、河南、福建、江西、...
2022-02-27
鸡粥的制作工艺
发布于：2015-03-27 07:49:11 养鸡 阅读：
鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。
1、原料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。
2、制作：
⑴将活鸡宰杀，去净毛及内脏，洗净，入锅加水3公斤烧开，以小火煮至鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。
⑵大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火浇沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。⑶鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。
3、特点：肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。
4、制作要领：
⑴煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色；
⑵米粥煮至浓稠为佳；
⑶切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。
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